Protocolos IFS y BRC en Seguridad Alimentaria (INAD041PO) | SEPE | Online | GRATUITO

Contenido del curso de Protocolos IFS y BRC en Seguridad Alimentaria:

1. EL PROTOCOLO IFS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

   1. Origen y evolución del protocolo IFS.
   2. Descripción, objetivos, conceptos generales y estructura.
   3. Requisitos del protocolo IFS:
      1. Responsabilidades de la dirección (política, principios, orientación al cliente, revisión).
      2. Sistema de gestión de calidad (APPCC, documentación y registros).
      3. Gestión de recursos (RR. HH., higiene, formación, instalaciones).
      4. Proceso de producción (especificaciones, compras, envasado, limpieza, residuos, control de plagas, recepción y almacenamiento, transporte, mantenimiento, equipos, validación, trazabilidad, OGM y alérgenos).
      5. Medición, análisis y mejora (auditorías internas, inspecciones, control del proceso, calibración, análisis de producto, gestión de reclamaciones e incidentes, retiradas, producto no conforme y acciones correctivas).
   4. Aspectos importantes: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores y sistema de puntuación.
   5. Principales cambios entre versiones de IFS Food.
   6. Auditoría de certificación IFS y evaluaciones conjuntas con otros sistemas.

2. EL PROTOCOLO BRC FOOD

   1. Introducción y Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
   2. Requisitos:
      1. Compromiso del equipo directivo.
      2. Plan de Seguridad Alimentaria: APPCC.
      3. Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
      4. Instalaciones: normas relativas a las infraestructuras.
      5. Control del producto.
      6. Control de procesos.
      7. Personal.
   3. Protocolo de auditoría:
      1. Requisitos generales, opciones de auditoría (anunciada/no anunciada) y planificación.
      2. No conformidades y acciones correctivas. Informe y certificación.
      3. Logotipos/placas BRC, directorio de normas y seguimiento de empresas certificadas.
      4. Frecuencia de auditorías, comunicación con organismos de certificación y apelaciones.
   4. Gestión y dirección del esquema: requisitos para organismos de certificación y consistencia del cumplimiento.