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Manipulación de alimentos (FCOM01) | SEPE | Online

El curso Manipulación de Alimentos (FCOM01) está diseñado para adquirir los conocimientos necesarios para manipular alimentos de forma segura e higiénica y prevenir los principales riesgos de contaminación durante su preparación, elaboración, almacenamiento, transporte, distribución y servicio. FCOM01

A lo largo de la formación, el alumnado aprenderá a identificar las fuentes de contaminación de los alimentos, reconocer los factores que favorecen el crecimiento de microorganismos y aplicar correctamente los diferentes métodos de conservación. También se trabajan aspectos fundamentales como la higiene personal, la limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, el control de plagas y la gestión de residuos. FCOM01

Además, el curso aborda el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), la normativa sobre higiene alimentaria y la información relacionada con alérgenos, proporcionando una formación especialmente útil para cualquier persona que desarrolle o quiera desarrollar su actividad profesional en contacto con alimentos.

METODOLOGÍA

Teleformación

DURACIÓN

10h

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Plataforma virtual

FECHA DE COMIENZO

13 Noviembre 2026

HORARIO

24h

CONTENIDOS

Contenido del curso de Manipulación de Alimentos:

Manipulación de alimentos
1. Clasificación de los alimentos
  1. Concepto de alimento.
  2. Tipos de alimentos.
  3. Criterios de calidad.
2. Identificación de las fuentes de contaminación de los alimentos
  1. Concepto de contaminación en alimentos.
  2. Tipo, vías y fuentes de contaminación.
3. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
  1. Tipos de microorganismos.
  2. Factores de crecimiento.
  3. Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos.
  4. Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos.
4. Distinción de los métodos de conservación de los alimentos
  1. Métodos físicos: temperatura y contenido en agua.
  2. Métodos químicos.
  3. Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados.
  4. Etiquetado.
  5. Almacenamiento.
5. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
  1. Higiene personal.
  2. Locales e instalaciones.
  3. Residuos y reciclado de residuos.
  4. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
  5. Control de plagas.
6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
  1. Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
  2. Reglamento europeo 852/2004.
  3. Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos.
  4. Real Decreto 109/2010.
  5. Medidas legislativas actuales.

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